作者：王亭蓉 營養師
每逢炎熱的夏天，許多人就感到疲憊無力、食慾不振，只想喝杯清涼飲料解熱，但是長時間下來容易會有營養不良，或是攝取過多碳水化合物的狀況產生，今天為大家介紹如何運用夏季蔬果、料理方式讓您爽口開胃又健康！
夏天為什麼容易沒食慾?
1.能量消耗減少
夏天溫度升高，我們不需要再產生很多能量來維持體溫，所以人體需要消耗的能量會降低，因此食慾也會下降；而天氣冷時，人體會為了維持身體溫度，會吃進更多熱量來補足消耗的部分，食慾就會增加。
2.體內水分不足
- 流汗：環境溫度的提升，會使身體啟動散熱機制，調控人體的溫度，而人體的散熱方式，就是透過皮膚蒸發水分，將體內的熱能釋放出去，因此長時間處於炎熱環境，身體的水分就會在不經意的情況下流失了。
- 水分補充不足：水喝的不夠，會造成消化道蠕動變慢，造成容易脹氣、便秘，自然食慾就會下降。缺水也會使新陳代謝降低，身體循環不良，自然會覺得疲倦無力。其實水喝太少也會造成水腫，人體有70%都是水分，當水分補充不足，身體會把體內的水分留住，因此水會滯留身體中。
開胃秘訣
知道食慾不振的原因之後，只要透過調整飲食，就可以輕鬆找回食慾囉！下面幫大家整理出，可以消暑又開胃的烹調方式，以及營養師建議可以補充的營養素！
攝取含鉀食物
食用鉀含量高的食物，利用「留鉀排鈉」的機制改善水腫，經由增加鉀離子的攝取，促進鈉代謝和水分排出體外，但若本身有腎臟疾病，應依照醫師、營養師建議注意含鉀食物的攝取。
天然高纖食物經常含有較多鉀離子，如：蔬菜、水果、堅果、種子、麥片、全穀物、全麥麵包、乳製品等，都是高鉀食物，除了蔬果是每日都要攝取之外，全穀及乳製品可以每天選擇替換不同食材，增加菜單的豐富性及多元營養。
減少鈉攝取
有時候為了提振食慾而選擇重口味的食物，卻沒有增加水分攝取，導致鹽分攝取過多，使得水分滯留於身體組織，造成水腫的情況，這時候就會容易有臉部水腫、身體或是下半身也常有腫脹不適感。
建議減少加工食品的攝取，部分加工食品為了保存考量，鈉含量都不低；調味方式則是可以使用天然辛香料取代鹽、醬油、及醬料等，點心部分以天然健康食材如優格、水果、堅果取代鈉含量較高的零食、泡麵，降低每天額外的鈉攝取。
*衛福部每日建議攝取鈉2400毫克=6克鹽
補充B群、維生素C
夏日因流汗、排尿多，維生素B群及維生素C這些水溶性維生素，也會容易隨著尿液排出，缺乏這些幫助身體正常運作的營養素，也會容易有疲勞、情緒不穩的症狀，夏天可以補充含B群、維生素C的食物來避免夏日疲勞！
富含B群食物：含有維生素B群的食物分布在各類食物中，只要每天有均衡攝取蔬菜、水果、魚肉、全麥、堅果類食物，基本上都可以攝取到足夠的維生素B群。
富含維生素C食物：很多人想到維生素C，都會想到果汁或是柑橘類的水果，但其實還有其他蔬果中也含有豐富的維生素C，像是芭樂、奇異果、甜椒、花椰菜等。
運用涼拌、酸、辣刺激食慾
炎熱天氣吃熱食又會流汗，也會降低吃正餐的的意願，製作涼拌的菜色，可以多使用涼拌方式，不僅快速又簡單，涼爽的口感也會讓人想多吃幾口；利用檸檬、醋料理菜色，酸不僅會使唾液分泌，幫助食物好入口，也帶出食物的不同風味；適度的辣也可以幫助刺激食慾，盡量選擇天然的食材入菜，少使用辣椒醬等加工製品。
推薦消暑料理
這邊跟大家推薦兩道消暑料理，不僅食材處理簡單快速，也可以攝取到蛋白質及蔬菜，讓您天氣再熱，也能開心享受美食！
涼拌豆腐
做法：
1.嫩豆腐切塊、小蕃茄切半、小黃瓜切丁 2.在嫩豆腐上均勻舖上所有配料 3.淋上醬汁就可以上菜囉!
酸辣檸檬蝦
做法： 1.將草蝦洗淨。去除頭上鬚鬚。開背取出蝦腸。 2.蒜頭切末取出2/3，加入辣椒末、黑胡椒、糖、泰式甜辣醬、魚露、適量水加以攪拌。 3.將另1/3蒜末炒香。 4.放入草蝦拌炒6-7分熟後，加入調好醬汁拌炒。 5.悶煮1-2分後開蓋。放入香菜拌炒完成。
除了開胃的料理之外，相信許多人會搭配消暑解渴的湯品或飲品，這邊也推薦兩款清爽的發酵飲品-KB康普茶與控卡康普茶，不僅可以冷泡消暑解渴，還能幫助大家消化順暢又解膩、培養健康的消化道唷。
《KB康普茶》是Scoby紅茶菌經由紅茶萃取液發酵釀製而成，添加耐酸鹼、耐高溫雙益菌及菊糖、果寡醣等益生元，維持消化道機能、使排便順暢，並搭配草本平衡複方，幫助全面提升保護力。
口感就像微酸的無糖紅茶，順口又清爽，還可以聞到淡淡的檸檬香氣！
《KB控卡康普茶》以綠茶作為基底發酵而成的康普茶，含有豐富的茶多酚、後生元，也添加耐酸鹼、耐高溫雙益菌及菊糖、果寡醣等益生元，幫助消化順暢、改善細菌生態叢。更加入三種草本的窈窕元素，山葵葉促代謝、荷葉清暢解膩、薄荷涼爽退火，可以說是KB康普茶的升級版！
在炎炎夏日喝一杯冷泡控卡康普茶，喝起來像帶點微酸的無糖綠茶，再增添了薄荷的微涼口感，養成好菌、燃燒控卡一次滿足。
結語： 夏天有許多人會吃涼麵、沙拉、涼拌等料理，但是在享受美食時也要注意衛生安全，建議當餐食用完畢，或是放到冰箱保存，避免放置於室溫過久使細菌孳生，導致食物中毒的風險增加喔！
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