作者：王亭蓉 營養師
上一篇文章（延伸閱讀：「蔬食潮流來襲！掌握8原則，輕鬆享受「植」感生活」提到素食者容易缺乏的營養素，以及如何選擇優質營養的食物來補充，在人的生長週期中，會因為許多因素而影響營養素吸收，或是會遇到需要補充更多特定營養素的狀況，但因為素食者與葷食者可以食用的食物種類不太一樣，因此素食者需要更加注意食物營養素的來源，接下來會介紹，還可以透過哪些補充品，來幫助素食者在孕期、術後這些更需要補充營養的狀態下，可以獲得更完善的營養。
蔬食孕媽咪
女性懷孕之後，會面臨生理代謝改變、熱量需求增加、提供寶寶營養所需等狀況，需要更多營養素來支持媽咪，除了在備孕期就需要開始多補充營養，蔬食孕媽咪也會因為僅攝取植物性來源的營養，而更需要注重補充的技巧及食材，根據國民健康署「國人膳食營養素參考攝取量」，孕期較需要補充的營養素如下：葉酸、碘、鐵及維生素D。
- 葉酸（Folate、folic acid）：葉酸可以協助胎兒的神經系統生長、活化。
每日建議攝取量：一般成人400微克，孕媽咪則建議每日攝取600微克，如果無法每日攝取足夠的葉酸，也可以跟醫生討論是否需要服用葉酸補充劑。
食物來源：菠菜、蛋黃、豆芽菜、腰果、地瓜葉。
- 碘（Iodine）：碘與寶寶的腦部及神經系統的發展息息相關，碘也能平衡寶寶的代謝功能。
每日建議攝取量：一般成人為150微克，孕媽咪則建議每日攝取225微克。
食物來源：平日要多攝取海帶、紫菜、雞蛋、牛奶及奶製品等含碘食物，其中海帶、紫菜含碘量最為豐富，烹飪時也建議選用鹽品包裝上成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽，孕媽咪及哺乳媽咪若碘攝取量不足、甲狀腺等相關疾病，建議可與醫師討論碘的攝取量。
- 鐵（iron）：鐵質是製造血紅素的主要成分，而血紅素負責運送氧氣至身體各個部位，若孕期時缺鐵，容易影響媽咪健康狀況及胎兒生長發展，甚至造成早產。
每日建議攝取量：15 毫克，懷孕第3期時（妊娠29週以上）則需增加至每日45 mg。
食物來源：可從海藻、蛋黃、豆腐、豆干、全穀類、深綠色蔬菜等，可搭配富含維生素C食物，提升鐵質吸收效果。
- 維生素D（Vitamin D）：維生素D主要功能為調控體內鈣與磷的平衡、促進人體骨骼健康的重要因子，是寶寶骨骼、牙齒及生長發育的關鍵營養素，若懷孕期間維生素D嚴重缺乏，可能提高孕媽咪骨軟化症或嬰幼兒罹患佝僂症的風險。
每日建議攝取量：10μg。
食物來源：添加維生素D的牛奶、蛋黃、經日曬之蕈菇類（黑木耳、香菇）。
其他來源：皮膚經陽光照射產生維生素D。
術後休養
手術後依每個人恢復情況，建議及早提供營養，給予充足養分來預防併發症及促進傷口復原速度，若有消化道相關症狀，如消化不良、腹瀉等造成營養吸收不佳的情況發生時，就需要根據醫師、營養師的評估來提供最適合的飲食方式，恢復期間建議補充蛋白質及多種維生素礦物質，如維生素A、維生素C、鋅等。
- 蛋白質（Protein）：為人體細胞、組織、器官的主要構成物質，也是肌肉合成的來源之一，攝取充足的蛋白質，可幫助肌肉生長，有助於組織的修復，是術後啟動關鍵保護不可或缺的營養素。
術後建議攝取量：應佔總熱量的 15~20％。
食物來源：雞蛋、肉類、海鮮、豆腐、豆漿、奶類等。
- 維生素A（Vitamin A）：
通常民眾耳熟能詳的維生素A功能是維持正常視覺，但除此之外維生素A也會協助活化免疫系統、維持黏膜及上皮細胞的完整性及促進傷口癒合。
恢復期每日建議攝取量：男性600微克（μg RE）、女性500微克（μg RE）。
食物來源：菠菜、油菜、綠花椰菜、胡蘿蔔、地瓜、紅馬鈴薯、紅椒、西0瓜、芒果、木瓜、南瓜、哈密瓜、豌豆、枸杞。
- 維生素C（Vitamin C）：
維生素C會參與膠原蛋白的合成，可以幫助傷口癒合效率提升，也有亮白、養顏美容的效果。
恢復期每日建議攝取量：100～300毫克。
食物來源：芭樂、奇異果、木瓜、草莓。
- 鋅（Zinc）：
鋅參與蛋白質合成以及代謝，如毛髮、皮膚、指甲的生長、傷口癒合、小腸的消化吸收等，也是促進傷口癒合的重要營養素之一。
恢復期每日建議攝取量：男性成年人15毫克，未懷孕女性成年人12毫克
食物來源：蛋、核桃、全穀類
結語
除了基本營養素之外，民眾也會經常透過中藥、漢方補品等食補來調理身體，現在也有許多符合蔬食族群的補品，例如：素雞精、植物來源中藥材，不論透過什麼方式來補充營養，都要適量補充，避免過量而造成身體負擔！
參考資料：
3.Ghaly P, Iliopoulos J, Ahmad M. (2021)The role of nutrition in wound healing: an overview.
4.Quain AM, Khardori NM. (2015)Nutrition in Wound Care Management: A Comprehensive Overview.
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