為什麼喝防彈咖啡都不斷強調要吃草飼奶油和MCT油呢？什麼是草飼奶油呢？
防彈咖啡與一般咖啡最大的不同就是添加「油」，包括草飼無鹽奶油（grass-fed unsalted butter）及中鏈脂肪酸（MCT oil），兩者的脂肪酸主要為飽和脂肪酸，可做為油脂攝取來源。無鹽奶油不會造成鈉攝取過高，且牧草飼養的奶油比起飼料飼養的奶油，營養成分要高得多。此外，MCT油的代謝和一般長鏈脂肪酸有所不同，不須依靠膽汁來乳糜化，能更快速被吸收、分解。
防彈咖啡（Bulletproof Coffee）的創始人Dave Asprey指出，奶油這幾十年來都被汙名化了，其實好的奶油，尤其是吃草的牛所提煉出來的奶油，「草飼奶油」比起一般奶油，含有較多的營養素，例如：維生素A、D、E、K、抗氧化物、Omega-3脂肪酸、短鏈脂肪酸（butyrate丁酸、酪酸）還有共軛亞油酸（天然的反式脂肪酸）等營養，有很多健康的益處。
不過也要提醒大家，在歐洲「草飼」這個名稱並沒有標準的定義，一天吃草吃多少，一年當中有幾天在吃草，這些都是酪農廠商自行標註，沒有法律規範的。
吃草與吃穀物的牛到底有什麼不一樣？
探討到底該給牛吃穀飼料或是牧草，放牧或圈養，有許多的研究報告。許多複雜的變因都會影響牛隻，例如飼養的地區、養殖年份不同、氣候變化不同也會影響，而歐美四季溫差大，夏天的牛奶跟冬天的牛奶，因為牛隻生活型態變化，肉質與牛奶的成分也有很大差異，幾乎每一篇研究都有提到這個研究統計上的難題。
美國的研究發現，吃草的牛和吃穀飼料的牛相較之下，草飼牛的脂肪比例較低，有著較高的維生素A與維生素E前驅物、Omega- 3與對人體十分有益的共軛亞麻油酸！而穀飼牛的飼料中含有玉米或穀類，容易充滿黴菌毒素，還會提高Omega-6含量，而可能影響健康。
不過，論及烹調後的軟嫩度與口味，都是穀飼牛大勝，這也是許多美國人仍堅持吃穀飼牛的原因。
草飼奶油真的比較其他奶油好？
在國外有一個研究，找了市面上的50多種品牌的奶油，分成三組，傳統奶油、有機奶油（歐盟規範要讓牛自由活動，並且食物有六成是粗糠，不使用藥物、抗生素、賀爾蒙）和草飼奶油（歐盟沒有明確法律規範，廠商自行標示），三組分別比較營養成分。
- 脂肪：傳統奶油的脂肪比例少，但是脂肪量受季節影響很大。
- 脂肪酸：統計上的結果，有機奶油有18種脂肪酸與傳統奶油有差異，草飼奶油只有3種脂肪酸與傳統奶油有差異，有機奶油與草飼奶油的脂肪酸沒有顯著差異。Omega-3在草飼奶油的確含量比傳統的高。
這個研究結果看來，我們可以選擇營養價值較高的草飼奶油和有機奶油。
植物性 VS 動物性 奶油 有何不同？
一般人可能常有植物油比動物油健康的想法，但是奶油可不是如此喔！
「動物奶油」的脂肪完全來自於牛奶，就是所謂的天然奶油。首先從牛奶中取出乳脂，把牛奶靜置一段時間後，較輕的乳脂球會浮上表面，也就是液態鮮奶油。接下來經過殺菌、打成顆粒狀後洗淨、揉壓塑形，就成了一般常見的、顏色略黃的固體狀奶油了。而「植物奶油」其實是18世紀末因奶油需求量增加所開發用於替代「動物奶油」的「人造奶油」，價格更便宜且能夠冷凍保存，比「動物奶油」保存時間更長。
「人造奶油」主要原料是液態的植物油，為了做出奶油的口感及外觀，需加入人工香料、色素、乳化劑等人工添加物製作，而且製作過程中氫化所產生的反式脂肪酸較多，反式脂肪酸會增加壞的膽固醇「低密度脂蛋白（LDL）」降低好的膽固醇「高密度脂蛋白（HDL）」。
而「動物奶油」以牛奶為原料進行發酵提煉，保留了牛奶的營養成份，製作過程簡單少添加物，而且動物脂肪是天然脂肪，含有的反式脂肪亦是天然合成的，不含任何經氫化作用的人工反式脂肪，消費者可安心適量食用。
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