蛋白質的重要
現今的社會，除非家庭狀況或其他特別因素，「營養不足」幾乎是不會發生的狀況；反而是「營養過剩」的問題從年輕學童就開始產生，如此也容易導致慢性疾病的發生。然而，現今的銀髮族群，往往因為養身觀念不正確，造成在飲食上蛋白質攝取不足的情況居多，很多人本身並不了解蛋白質對身體健康的重要性。
打開任一購物網站，琳瑯滿目的鮮食中，是不是大量的即食雞胸肉佔滿了你的瀏覽版面呢? 近年來吹起健身的風潮，人人都在練肌肉，在鍛鍊肌肉的同時，也不忘吃雞胸肉努力攝取優質蛋白質，但是你真的知道，為什麼我們需要好的蛋白質嗎?
蛋白質是人體最主要的營養素，那麼它究竟是什麼呢？蛋白質由二十多種胺基酸組成，可分為：必需胺基酸（從食物攝取）和非必需胺基酸（身體可以製造）。而蛋白質的來源，又分為動物性（肉類、雞蛋、海鮮等）與植物性（主要是豆類）。它具備了多重身分，不只是構成、修補體內細胞與組織的主要原料，也是肌肉、血液、骨骼、頭髮、牙齒、皮膚、器官的主要成分。可見，蛋白質對人體很重要。
為什麼要攝取蛋白素?
根據衛生福利部建議，一般人每日建議的蛋白質攝取量為「自己的體重（公斤）乘上1.2 公克」，每天都要攝取足夠的蛋白質，才能提供身體的營養！人體能消化吸收以及利用的胺基酸有二十多種，而其中有9種胺基酸是體內不能自行合成或合成速度不能滿足身體的需要，必須從飲食中補充的胺基酸，稱為「必需胺基酸」。
若蛋白質攝取不足，容易有掉頭髮、免疫力不足、容易失眠、注意力不集中等健康問題。因此，平時的均衡飲食、吃對食物，就能獲取優質的蛋白質，讓自己老的健康、老的快樂，肌耐力、營養都足夠了，可以樂活每一天、健康更加分！
除了一般的飲食攝取，重要的蛋白質補充更為重要，若是有優質的胺基酸成份，直接吸收是最快也是最好的補充方式，不管是病後的營養補充，或是挑食的族群等。
什麼是優質蛋白質?
依食物來源不同，蛋白質又分為「動物性蛋白質」和「植物性蛋白質」。動物性蛋白雖然可以提供人體蛋白質，但其隱藏了高熱量、高膽固醇，反而可能造成身體負擔；那麼建議可選擇植物性蛋白質，讓身體無負擔的補充高品質的蛋白質。許多植物中皆含有蛋白質，除了大家所熟知的大豆外，米、麥、堅果，甚至蔬菜中皆含有蛋白質。相較於其他植物性的蛋白質來源，大豆所含的蛋白質比例高，可說是植物性蛋白質中的優等生。
蛋白質的優缺點?
很多營養專家告訴我們，「動物性蛋白質」搭配「植物性蛋白質」讓營養補充更完整，到底它們有什麼優缺點呢?
動物性蛋白的優缺點
優點:
- 通常都包含了人體所需的必需胺基酸，是完全蛋白質
- 提供高生物價，使身體有較佳的使用率。
- 提供特定維生素，例如維生素A、B12、D、K2。
- 奶類含有鈣質
缺點:
- 膳食纖維含量較低
- 脂肪含量較高、膽固醇含量較高。
- 較不穏定易烹煮而減少營養價值
- 奶類含有乳糖，不適合乳糖不耐症者
植物性蛋白的優缺點
優點：
- 提供植化素。
- 含有豐富的膳食纖維
- 脂肪含量低、膽固醇含量低。
- 蛋白質較穏定，不易烹煮而減少營養成份。
- 不含乳糖
- 提供大量的維生素及礦物質(特別是銅、鎂以及錳)。
缺點:
- 與動物性蛋白相較之下，較少或缺乏特定維生素。 。
- 非完全蛋白質
哪些族群特別需要補充蛋白質呢?
目前大部份的人都營養過剩或營養不均衡，過多的蛋白質或攝取不足都會造成身體的不平衡狀態，到底哪些族群特別需要補充蛋白質呢?
據DRIs「國人膳食營養素參考攝取量」建議，成年後(19-70歲)每日蛋白質建議攝取量為1.1g/kg。70歲以上之長者，蛋白質建議攝取量更需增加至1.2 g/kg，對長期處於疾病狀況之長者，應提高至1.2-1.5g/kg，重大傷病或嚴重營養不良更應提高至2.0g/kg，腎功能不全的情況則需依個案需求降低至0.6-0.8 g/kg。特殊情況，應諮詢醫師或營養師。
- 運動員及健身者。
- 生長發育期的兒童
- 懷孕婦女
- 手術後調養以及大病初愈的病人
- 食慾不好或消化功能不良的人
- 節食減肥者
- 素食主義者
- 肌少症者
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參考資料：
1.http://www.oursedu.com/topic/6/%E5%8E%9F%E4%BE%86%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B3%AA%E9%80%99%E9%BA%BC%E9%87%8D%E8%A6%81
2.http://orz50338.pixnet.net/blog/post/75068670-%E3%80%90%E5%81%A5%E5%BA%B7%E3%80%91%E7%9C%8B%E5%AE%8C%E9%80%99%E7%AF%87%E8%AE%93%E4%BD%A0%E4%BA%86%E8%A7%A3-%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B3%AA%E5%B0%8D%E6%96%BC%E4%BA%BA%E9%AB%94
3.https://health.tvbs.com.tw/nutrition/312744
延伸閱讀：
9 thoughts on “蛋白質的重要！動物V.S植物蛋白”