作者：顏怡芳 營養師撰寫
前言
上一篇我們談到肌膚老化的原因和膠原蛋白的流失有關，想要從飲食中補充膠原蛋白，又擔心牛和豬的膠原蛋白會有熱量、膽固醇的負擔。這篇我們將細談，要如何選擇膠原蛋白，膠原蛋白的分子量小就好吸收嗎?要選擇牛的膠原蛋白來源?還是魚的膠原蛋白呢？人體從飲食中攝取膠原蛋白到底有沒有用？就讓我們一一來解密。
魚膠原蛋白、牛膠原蛋白、豬膠原蛋白，差別在哪裡？
人體要如何合成所需的膠原蛋白，必須先從飲食中攝取例如豆、魚、蛋、肉類等蛋白質，經由人體吸收消化變成小分子之後，再合成人體所需要的膠原蛋白，但因為人體吸收轉換率較差，選擇優質的膠原蛋白營養補充品不失為一個好方法。
市面上膠原蛋白的來源有很多，目前大部分的來源都是以動物性為主，例如牛皮、豬皮、魚皮、魚鱗等來源。其中的差異可以看下列表格，取自「魚」的膠原蛋白分子小比較好吸收，像是魚鱗膠原蛋白、魚皮膠原蛋白，都是市場上很受歡迎也最常見的膠原蛋白，不過氣味較重，通常需要較多的香料或是調味來蓋過魚腥味。
反觀「牛」和「豬」的膠原蛋白，除了分子大難以吸收外，油脂和膽固醇較高，對於身體的負擔比較重，疾病的風險也較高，不過豬跟牛的膠原蛋白氣味較淡，適口性會較魚膠原蛋白更容易被接受。
膠原蛋白分子量有多大? 分子量小比較好吸收嗎?
膠原蛋白是一個三股螺旋狀的肽鍊緊密交織的大分子，分子量約落在10萬到1000萬道爾吞( Dalton)之間，道爾吞( Dalton)為分子量的計量單位，這麼大的蛋白質分子，需要人體吸收轉化的過程，經由胃部酵素分解為較小的蛋白質分子，才能在腸道進行吸收。
一般我們看到的牛筋、豬腳等膠原蛋白分子量約在28萬道爾吞( Dalton)區間，豬腳燉爛之後會產生明膠等膠質，分子量約落在15000-25萬道爾吞( Dalton)之間，雖然是比較好消化，卻不是吃下去5公克的膠原蛋白分子，就可以完全轉換為5公克的膠原蛋白，因此我們需要了解，最適合人體吸收利用的膠原蛋白分子是多大呢?
一般市售的膠原蛋白分子量約分為這三種:
- 分子量約落在10萬-30萬道爾吞( Dalton)-三股螺旋的大分子，飲食中例如牛筋、豬腳等的膠原蛋白，分子量太大吸收率有限。
- 分子量約落在1000-5000道爾吞( Dalton)-為長鏈的中型分子，目前很多人使用的是來自德國大廠的豬皮來源，經過處理程序為小分子膠原蛋白，分子量大小適中較容易吸收，不過仍需要胃部酵素分解為雙胜肽或三胜肽，再到腸道進行吸收，吸收率較低。
- 分子量約落在500-1000道爾吞( Dalton)-為短鏈的小分子，一般來自於魚皮或魚鱗的膠原蛋白，為雙胜肽或三胜肽小分子，不須經由胃部酵素分解，可以直接進到腸道吸收利用，吸收率最高。
經過研究分析，相信聰明的你一定會選擇分子小、容易吸收的小分子膠原蛋白吧！不過膠原蛋白的劑型又分為液態、粉狀及果凍狀，到底要選擇哪一種劑型比較好吸收？膠原蛋白劑量多少才有效？下一篇將為各位繼續介紹，讓我們一起變Q彈、青春又美麗！
